1. Przygotuj kostki żelatyny
Zacznij od zagotowania 1,5 litra wody. Zdejmij z ognia i dodaj dwa opakowania żelatyny o smaku cytrynowym. Mieszaj stale przez kilka minut, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
Przelej mieszankę do jednego lub kilku płytkich pojemników, aby zapewnić jednolitą gęstość żelatyny. Najpierw pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż do całkowitego stężenia.
Gdy żelatyna zgęstnieje, podziel ją na mniejsze kostki w środku. Delikatnie rozprowadź je szpatułką, aby uniknąć rozbicia i odłóż na później, aby przygotować masę kremową.
2. Przygotuj kremową mieszankę
Podgrzej pozostałe ½ litra wody, aż będzie bardzo gorąca, ale nie trzeba jej intensywnie przechowywać. Dodaj trzecie opakowanie żelatyny cytrynowej i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
Żelatynę należy ostudzić w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby wymieszać ją przed dodaniem do pozostałych składników, ale nie dopuścić do jej zagotowania.
Rozpuszczoną żelatynę wlej do likieru, odparuj mleko i śmietankę w temperaturze pokojowej. Pozostaw na minutę lub dwie, aż uzyskasz całkowicie gładką, jednolitą i kremową masę. Unikaj długiego podgrzewania likieru, aby ograniczyć tworzenie się piany i zapewnić klarowniejszy wygląd podczas serwowania.
3. Armar la gelatina mosaico
Lekko nasmaruj wnętrze foremki nakrętką, która umożliwi użycie ręcznika papierowego. Ułatwi to odlutowanie bez zmiany smaku żelatyny.
Rozłóż równomiernie kostki żelatyny cytrynowej w foremce. Następnie powoli wlej kremową mieszankę, tak aby kostki były całkowicie pokryte. Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie rozłóż kostki, aby równomiernie je rozprowadzić i uzyskać efektowną mozaikę za każdym razem, gdy rebanada jest wykonywana.
Pozostaw formę w lodówce na co najmniej 3–4 godziny, jednak najlepiej jest schładzać ją przez całą noc, aby uzyskać stałą konsystencję i idealną długość.
